Жизнь любого плодового дерева подчинена определенным температурным циклам.
К примеру, почки распускаются при температуре около +80С, листья начинают расти при +150С и выше, различные плодовые породы и даже сорта зимостойки не одинаково. Пальма первенства в выносливости принадлежит яблоне. Затем места распределяются таким образом: вишня, груша, слива, черешня. Яблоня сорта «антоновка» более зимостойка, чем «уэлси». Груша сорта «бессемянка» более устойчива к морозам, нежели «берелошицкая».
Не все части плодового дерева одинаково противостоят морозам. Ветки и ствол более зимостойки, чем корневая система, веточные почки могут поражаться даже незначительными морозами, Чем выше уровень залегания грунтовых вод, тем ниже зимостойкость плодовых деревьев и кустарников.