6 способов сохранить урожай: вкусные заготовки из главных осенних овощей

Морковь по-корейски
Это прекрасная овощная закуска на зиму — острая, яркая и вкусная! Морковь по-корейски на зиму со стерилизацией получается довольно пикантная. Ее можно подать к столу просто как закуску или добавить в салат. Из данного количества ингредиентов получается 1 л моркови. Готовить быстро, не нужно длительно мариновать.

Ингредиенты: 1 кг моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. красного молотого перца, 150 мл растительного масла, 4 ст.л. уксуса.

Растительное масло выбирайте рафинированное без запаха. Красный молотый перец добавляйте при желании.

Натрите морковь на терке для корейской моркови. Добавьте к ней черный молотый перец, соль, сахар, уксус, молотый кориандр, растительное масло, чеснок, выдавленный через пресс, по желанию — красный молотый перец.

Сначала перемешайте морковь со специями, а затем руками хорошенько пожмите морковь. Она должна выделить сок. Простерилизуйте банки и крышки от них.

В чистые и стерильные баночки (удобнее использовать 0,5 л) плотно утрамбуйте морковь по-корейски.

Возьмите большую кастрюлю для стерилизации, положите на дно полотенце, поставьте банки с закуской, прикройте стерильными крышками и налейте в кастрюлю холодную воду по горлышко банок. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте банки объемом 0,5 литра 10-20 минут; 1 литр — 20-30 минут; 1,5 литра и более — 35-40 минут.
Аккуратно выньте баночки из кипятка и закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и дайте полностью остыть. Храните закуску в темном и прохладном месте, например, в кладовке или холодильнике.

Икра из моркови
Так вкусно и так просто! Настоящая находка! Икру из моркови можно использовать как основу для плова, овощного рагу и других блюд, где требуется морковь, и уже не нужно будет тратить время на чистку, измельчение и обжарку моркови. Очень удобно!

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли, 0,5 ст.л. уксуса.

Лучше делать такую заготовку в сезон сбора урожая, когда морковь молодая и сочная. Икра из свежей моркови получается очень вкусной и нежной.

Морковь помойте, очистите, разрежьте на крупные кусочки и измельчите с помощью мясорубки. Можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Подготовленную морковь положите в кастрюлю или сотейник с толстым дном.

Помидор помойте, вырежьте место крепления плодоножки и разрежьте на несколько кусочков.

Если кожица жесткая, ее можно снять, обдав помидор сначала кипятком, а потом опустив в холодную воду.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и разрежьте на крупные кусочки.

Чеснок и помидор можно измельчить сразу вместе с морковью в мясорубке. Чеснок также можно измельчить при помощи пресса для чеснока.

Отправьте их в сотейник с морковкой. Добавьте к овощной массе соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, сделайте маленький огонь и тушите около 30 минут. Обязательно нужно периодически ее перемешивать, чтобы масса не пригорела ко дну сотейника.

Затем влейте столовый уксус, перемешайте и тушите на медленном огне еще около 10 минут. Морковная икра готова.

Подготовьте баночки. Лучше использовать небольшие, чтобы после вскрытия заготовка долго не хранилась. Банки помойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите и дайте им просохнуть.
Икру разложите по баночкам, плотно укладывая массу до плечиков банок. Закатайте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре в перевернутом виде под теплым пледом. Уберите на хранение в прохладное место.

Консервированная морковь
Новая любимая заготовка — вкусно, просто, полезно! Консервированная морковь идеально сочетает в себе сладость моркови и пикантность маринада. Ее можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать как яркий гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты: 300 г моркови, 7 г сахара, 7 г соли, 200 мл воды, 25 мл уксуса, 10 шт. перца горошком.

Для консервирования лучше всего выбирать молодую некрупную морковь с ярко-оранжевой окраской, без повреждений и с тонкой кожицей. Заранее подготовьте банки и крышки.

Тщательно промойте морковь, очистите кожуру и нарежьте ровными кружочками толщиной примерно 0,3-0,5 см. По желанию можете нарезать морковь на средние кубики.

В кастрюлю налейте воду и уксус, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения и варите пару минут, пока ингредиенты полностью не растворятся.

Наполните подготовленные стерильные банки кружочками моркови, добавьте черный перец горошком. Залейте морковь кипящим маринадом, накройте крышкой.

В чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь. В кастрюлю поставьте банки с морковью, накройте крышками. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут; 1-1,5 л — 15-20 минут. Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.

Храните готовые заготовки в прохладном месте. Открытую банку храните в холодильнике не дольше двух недель.

Салат из тыквы
Этот витаминный салат станет фаворитом в семье. Он настолько вкусный, что пальчики оближешь! Овощи тушатся в собственном соку и получаются очень ароматными.

Ингредиенты: 800 г тыквы, 400 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 300 г помидоров, 200 г моркови, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 40 г сахара, 30 г соли, 20 г чеснока, 2,5 г черного молотого перца, 40 мл яблочного уксуса.

Подготовим овощи для салата:
— лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами;
— морковь чистим, моем, режем кружочками, а затем каждый кружочек — еще на 2-4 части, в зависимости от размера моркови;
— болгарский перец моем, очищаем от семян и перегородок, режем кубиками;
— помидоры моем, нарезаем кубиками среднего размера;
— тыкву очищаем от кожуры, извлекаем сердцевину с семенами и волокнами, а мякоть режем кубиками;
— чеснок очищаем от шелухи, каждый зубчик режем на пластинки.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, отправляем на огонь. Когда масло достаточно разогреется, выкладываем в него лук. Обжариваем его, периодически помешивая, в течение 10 минут.

Затем к луку добавляем морковь, перемешиваем. Продолжаем готовить на среднем огне еще около 10 минут.

А теперь выкладываем болгарский перец и помидоры. Закрываем кастрюлю крышкой. Тушим овощи 10 минут. В процессе несколько раз помешиваем.

По истечении указанного времени к овощам добавляем сахар, соль, черный молотый перец и томатную пасту. Тщательно перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой. Тушим овощи на среднем огне следующие 10 минут.

В завершение выкладываем тыкву, аккуратно перемешиваем. Продолжаем тушить под крышкой еще 10 минут.

Затем добавляем чеснок и яблочный уксус. Аккуратно перемешиваем салат, прикрываем кастрюлю крышкой. Даем овощам покипеть еще 4 минуты.

Готовый салат раскладываем по предварительно простерилизованным банкам. Закатываем крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем пледом. Оставляем заготовки на сутки, они должны полностью остыть. Переносим банки с салатом на постоянное место хранения в темное прохладное место.

Маринованная капуста
Заготовить хрустящую капусту несложно, а результат обязательно порадует своим потрясающим вкусом. В холодное время баночка такой капусты отлично дополнит трапезу в семейном кругу или украсит праздничный стол.

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 500 г болгарского перца, 300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 120 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 100 мл растительного масла, 120 мл уксуса 9%, 1 стакан воды.

Капусту разрежьте на крупные кусочки такого размера, чтобы они прошли через горлышко в банку.
Морковь помойте и очистите. Если она большая, то нарежьте ее на кружочки, если мелкая, то можно просто разрезать ее на несколько частей.

Болгарский перец помойте, вырежьте у него плодоножку с семенной коробочкой. Мякоть его нарежьте кружочками или широкой соломкой, кому как больше нравится.

Банки и крышки промойте с содой под проточной водой и простерилизуйте любым удобным способом. Из предложенного количества ингредиентов выходит в среднем 3 банки по 0,5 л.
В стерильные баночки положите лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока. Плотно уложите в банки капусту, морковь и болгарский перец, чередуя их между собой. Оставьте не менее 1 см свободного места до горлышка.

В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Всыпьте сахар, соль и перемешайте, чтобы они полностью растворились. Влейте растительное масло, доведите до кипения и варите еще 1-2 минуты. Влейте столовый уксус, дайте маринаду снова закипеть и выключите огонь. Залейте капусту в банках горячим маринадом, чтобы он полностью закрывал овощи сверху. 

Закройте банки крышками или закатайте, переверните вверх дном, укутайте в теплое одеяло или плед и оставьте так до полного остывания. Затем уберите банки в холодное место. Есть такую капусту можно уже через 2 дня.

Салат из свеклы
Без моркови и лука — только чистый свекольный вкус! Салат из свеклы на зиму получается особенно вкусным. Во время тушения овощ пропитывается ароматами масла и специй, превращаясь в самостоятельный гарнир. Это не просто консервация, а готовый кулинарный полуфабрикат для быстрых обедов.

Ингредиенты: 1,3 кг свеклы, 1 ч.л. соли, 75 г сахара, 75 мл растительного масла, 80 мл уксуса 9%, 150 мл воды.

Свеклу очистите и помойте. Натрите овощ на крупной терке.

Добавьте к свекле все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Хорошо перемешайте.

Переложите свеклу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. После закипания тушите свеклу на маленьком огне в течение примерно 1,5 часа, периодически помешивая. Затем снимите кастрюлю с плиты и залейте уксус, перемешайте.

Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом. Для указанного количества ингредиентов понадобится несколько банок общим объемом 1,5 литра.

Готовый салат разложите по банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания при комнатной температуре. Затем уберите заготовку в прохладное место на хранение. Салат можно есть сразу после остывания, но настоящий вкус раскроется через 2-3 недели.

Подавайте салат как самостоятельный гарнир к мясным блюдам, посыпав свежей зеленью и грецкими орехами. Идеально сочетается с отварным картофелем и селедкой, заменяя классический винегрет.

Приятного аппетита!