Заготовка огурцов на зиму — традиционное летнее занятие, особенно с июля по сентябрь. В это время созревают свежие овощи, и многие хозяйки стараются надолго сохранить их вкус и текстуру.

Существует несколько популярных способов заготовки: маринование, засолка, приготовление салатов с разными специями и добавками. Предлагаем вам попробовать несколько интересных рецептов.

Маринованные огурцы

Ингредиенты на 1 банку объемом 1,5 л: 800 г (или сколько войдет) огурцов, 2 листика черной смородины, 2-3 листика вишни, 2 зубка чеснока, 1-2 зонтика укропа, 1 лист хрена, 1 веточка эстрагона, 2 кусочка (1,5-2 см) острого стручкового перца, 50 мл уксуса 9%.

Для маринада (на 1 л воды): 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-5 шт. душистого перца горошком, 4-5 шт. черного перца горошком, 1-2 бутона сушеной гвоздики, 1 ч. л. семян горчицы, 2-3 шт. лаврового листа.

Огурцы хорошо промываем под проточной холодной водой, срезаем кончики.

Заливаем чистой холодной водой, оставляем на 1-2 часа. Это делается для того, чтобы огурцы напитались влагой и не впитывали в себя маринад после закатки. Сливаем воду, огурцы еще раз промываем.

Банки можно не стерилизовать, достаточно их хорошо промыть с содой, но если вы простерилизуете, то это будет только плюсом.

В подготовленные банки раскладываем зелень.

Далее плотно укладываем огурцы. В процессе заполнения банок кладем еще один листик смородины, несколько долек чеснока и 1-2 кусочка красного жгучего перца с семенами (по желанию). Если не удается заполнить имеющиеся пустоты, можно разрезать более крупный огурец на кружочки. Сверху добавляем еще один зонтик укропа и лист хрена. Лист хрена я кладу, чтобы защитить поверхность огурцов от кипятка.

Когда все баночки собраны, максимально аккуратно и постепенно заливаем их до верха крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 15 минут прогреваться. Это еще не маринад, а простая чистая вода (родниковая, магазинная или фильтрованная). Через 15 минут воду с банок сливаем. Заливаем новой порцией крутого кипятка и держим еще 15 минут.

Пока огурцы и специи прогреваются второй раз, готовим маринад. Смешиваем соль (нельзя добавлять йодированную соль), сахар, специи, кипятим 3 минуты. Уксус в маринад не вливаем, добавим отдельно в каждую банку.

Через 15 минут снова сливаем воду и сразу же заливаем банки кипящим маринадом. Оставляем немного места для уксуса. В 1,5-литровую баночку потребуется 50 мл уксуса (на 3-литровую банку — 100 мл, а если у вас литровые банки — 30-40 мл).

Доливаем маринад под самое горлышко, чтобы он даже немного стал вытекать через край.

Закрываем винтовыми крышками или закатываем с помощью машинки. Закатанные огурцы сразу же переворачиваем вверх дном и в таком положении оставляем до полного остывания. Сверху не накрываем! Если накроете, то огурцы вместо хрустящих получатся мягкими. Через 1,5-2 месяца огурцы полностью готовы к употреблению.

Остренькие огурчики

Ингредиенты: 4 кг огурцов.
Для маринада: 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сухой горчицы, 2 ст. л. чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. красного молотого перца.

Все ингредиенты маринада соединить и перемешать.

Огурцы нарезать кружочками, либо разрезать продольно на 6-8 частей, кому как нравится.

Перемешать огурцы с маринадом. Выдержать 2 часа (каждые 30 минут перемешивать).

Довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу же разложить их в банки и закатать, укутать до полного остывания.

Огурцы по-корейски

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 г моркови, 0,5 стакана сахара, 50 г соли, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса 9%, 1 пачка (10 г) приправы для корейской моркови, 1 головка (по вкусу) чеснока, острый молотый красный перец — по вкусу.

Из этого количества продуктов получается 5 баночек огурцов по 0,5 л.
Огурцы хорошо промыть, порезать кольцами или полукольцами (как на салат).

Морковь очистить, вымыть, натереть на терке для корейской моркови.
Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Огурцы и морковь выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло, приправу для корейской моркови.

Добавить чеснок. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа.

Пол-литровые банки и крышки простерилизовать. В банки выложить салат, накрыть их крышками, стерилизовать 10 минут в кипящей воде.

Сразу закатать банки крышками. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.

Закуска «Татарская песня»

Ингредиенты: 500 г огурцов, 250 г помидоров, 1 перец сладкий, 1 небольшое яблоко, 1 морковь, 1 лук репчатый, 0,5 свежего острого перца чили, 2-3 зубка чеснока, 50 г сахара, 0,5 ст. л. соли, 20 г растительного масла, 25 г уксуса 9%.

Не сильно толстыми кружочками режем огурцы.

Нарезаем средними кусочками яблоки, лук, морковку, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Отправляем их в блендер и измельчаем в густое пюре.

Смешиваем огурцы и овощное пюре. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим тушиться на плиту.

Через 30 минут при медленном томлении закуска будет почти готова. Осталось добавить уксус, перемешать и снять с огня.

Чтобы заготовить закуску из огурцов на зиму, еще горячей раскладываем ее по стерильным банкам. Закатываем прокипяченными крышками и ставим в кладовку для хранения.

Салат «Нежинский»

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 кг репчатого лука, 100 мл столового уксуса 9%, 100 мл растительного рафинированного масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5-10 шт. черного перца горошком.

Огурцы хорошо промыть, нарезать полукольцами или крупными кубиками.

Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.

Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Переложить салат в миску или кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.

Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Хрустящие огурцы «Кровавая Мэри»

Ингредиенты: 2,2 кг огурцов, 250 г томатной пасты, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли; 150 мл уксуса 9%, 4 зонтика укропа, 12-16 шт. перца душистого горошком, 4-6 зубчиков чеснока, 4-8 листьев смородины (по желанию), 1,6 л воды.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на четыре литровые банки.

Огурцы замочить в холодной воде на 6-8 часов.

В воду добавить томатную пасту, сахар, соль. Поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения и полного растворения соли и сахара. Уменьшить нагрев и прокипятить одну минуту. Добавить уксус, выключить нагрев и оставить маринад остывать.

Зонтики укропа и листья смородины ошпарить кипятком.

Вымыть банки и крышки. Банки можно не стерилизовать. Положить на дно каждой банки зонтик укропа, пару листьев смородины (если есть), зубчик чеснока (можно целый зубчик, можно нарезать) и 3-4 горошины душистого перца.

Плотно уложить огурцы в банки, залить их маринадом под горлышко (если не хватило маринада, можно долить чуть кипятка). Накрыть прокипяченными крышками.

Стерилизовать банки 10 минут в кастрюле (на дно уложить тканевую салфетку) с кипящей водой (по плечики банок), при 100 градусах.

Закрыть банки крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные огурцы по-фински

Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, 2 ч. л. горчицы в зернах, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 1 л воды, 100 мл уксуса 9%, 3 лавровых листа.

Огурцы тщательно вымоем. Все банки и крышки для консервации очень тщательно вымоем с содой.

Огурцы выложим в просторную миску и замочим в холодной воде на 2 часа, чтобы маринованные огурчики остались хрустящими. Ближе к концу замачивания отправим на стерилизацию баночки. Литровые банки стерилизуем 15 минут в духовке при 100 градусах нагрева, полулитровые — 10 минут, крышки кипятим 10 минут.

Все огурцы нарежем брусочками толщиной 2-3 см, при этом кончики у огурцов отрежем и отложим в сторону.

В кастрюлю зальем воду, добавим соль, сахар, горчицу, лавровые листики. Дождемся, когда жидкость закипит, добавим уксус.

В кипящий маринад выложим все огурцы и будем варить на среднем огне примерно 5 минут. За это время огурчики изменят свой первоначальный зеленый цвет на оливковый.

Огурцы раскладываем по только что простерилизованным баночкам, тут же заливаем горячим маринадом.

Закручиваем или закатываем крышками герметично, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем на ночь медленно остывать.

Рассольник с перловкой на зиму

Ингредиенты на 2 полулитровые банки: 1 кг огурцов, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 500 г помидоров, 0,5 стакана перловой крупы; 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. уксуса 9%, 0,5 стакана воды.

Если вы не любите, чтобы кожура томатов попадалась в супе, залейте помидоры кипятком на минуту и очистите их.

Перловую крупу промойте и примерно за час до приготовления замочите в кипятке.
Огурцы нарежьте средними кубиками (можно использовать соленые или маринованные).

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками и выложите в кастрюлю. Влейте к ним растительное масло, всыпьте сахар и соль. Поместите на плиту и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю остальные овощи и перловую крупу. Влейте воду. Варите 20 минут с момента закипания.

Добавьте уксус и аккуратно все перемешайте. Томите еще 5 минут.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите в стерилизованные банки заготовку до краев. Закупорьте заготовку горячими крышками с помощью ключа для консервации. Переверните банки вверх дном и дайте остыть. После этого перенесите на хранение.