Укроп входит в число самых популярных приправ в русской кухне. Характерный вкус и аромат этому растению из семейства Сельдереевых придают содержащиеся в нем эфирные масла. В его состав входят также железо, кальций, фосфор, минеральные соли, витамины A, E, D, K, H, B1, B2, B6, B12 и много аскорбиновой кислоты.

Считается, что растение благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Вкусная заготовка на зиму из укропа стимулирует пищеварительные процессы, подавляет чувство голода.

Для заготовки укропа на зиму не стоит брать совсем молодую зелень, еще не набравшую силу. Стоит подождать, когда растение станет темно-зеленого цвета. Укроп на зиму лучше заготавливать в первой половине лета, когда он находится на «пике формы». Когда растение выпустило зонтики и собирается цвести, время упущено — аромат и полезные свойства уже не те. Нужно иметь в виду, что покупная пряная трава заведомо проигрывает выращенной на огороде по вкусовым качествам.

Сохранить приправу можно разными способами — заморозка, засолка, сушка, заготовка в масле. К зелени можно добавлять чеснок, лимон, соевый соус, влияющие на срок хранения и вкус. От выбранного рецепта зависят органолептические качества продукта и его полезные свойства. Нужно иметь в виду, что под действием высоких и низких температур часть витаминов и микроэлементов разрушаются. Соль и уксус также уменьшают полезные свойства приправы.

Заморозка

Заморозка считается оптимальным способом хранения. Заготовленную таким образом зелень, сохраняющую летнюю свежесть и аромат, можно класть в любые блюда. В качестве тары допустимо использовать пластиковые контейнеры, пищевую пленку, полиэтиленовые пакеты и стеклянные банки. Свежий укроп можно заморозить целиком в веточках или пучках. Но если измельчить его, это позволит сэкономить место в холодильнике.

Обычно берут для консервации нежную зелень. Но толстые стебли тоже можно использовать для заготовки укропа на зиму. Достаточно их хорошо промыть, обсушить, сложить в пакеты и отправить в морозилку.

При заморозке можно «миксовать» укроп с петрушкой или другой зеленью.

Сушка

Сушить укроп можно разными способами: на свежем воздухе, в духовке, холодильнике (выложить на плоскую тарелку тонким слоем и оставить на 2-3 недели), микроволновке, электросушилке. Важно, чтобы зелень не пожелтела — это сведет на нет ее пользу.

Самый простой, но требующий длительного времени вариант — заготовка на открытом воздухе.

Зонтики укропа сушат на открытом воздухе, как с семенами, так и без — выкладывают на горизонтальной поверхности и оставляют, например, на чердаке или в комнате на неделю.

Высушенный укроп сложите в бумажный пакет, картонную коробку. стеклянную банку.

Сушка в микроволновке позволяет сэкономить время и сохранить аромат и яркий цвет при заготовке укропа на зиму.

Сырье промыть, дать ему обсохнуть. Нарезать зелень. Разместить ее тонким слоем на плоском блюде, выложенном бумажными салфетками. Накрыть заготовку салфетками и отправить укроп в микроволновку на 3-4 минуты при полной мощности.

Если зелень за это время не дошла до необходимой кондиции, добавлять время не стоит — она может подгореть.

Достать укроп и пересыпать на противень, дать ему окончательно подсохнуть. При комнатной температуре для этого обычно достаточно одной ночи.

В духовке. Промыть зелень проточной водой. Обсушить ее, например, разложив на полотенце или клеенке. Нашинковать подготовленное сырье. Если укроп молодой, можно вместе со стеблями. Разложить на противень равномерно лоем не более 2 см. Накрыть чистой бумагой.

Поставить противень в разогретую до 40-50° духовку. Дверцу при этом нельзя полностью закрывать. Если на стенках образуется конденсат, температура слишком высокая.

Когда зелень уже немного подвялится, примерно через 2 часа, увеличить температуру до 60-70°. Сушить укроп на зиму нужно еще 2-2,5 часа.

Разложить заготовку по баночкам и накрыть крышками. Хранить тару лучше в кладовке или на антресолях в шкафу.

Засолка

Ингредиенты: 1 кг укропа, 250 г поваренной соли (не йодированной).
Промыть зелень под проточной водой, обсушить, удалить толстые стебли.
Измельчить сырье. Выложить в глубокую посуду. Засыпать солью, перемешать. Помять укроп, чтобы он пустил сок (можно кухонной толкушкой).

Наполнить зеленью стерилизованные банки, утрамбовать плотно.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Маринование

При мариновании укроп остается зеленым и имеет приятный кисло-сладкий вкус. Приправа, приготовленная по этому рецепту, придает блюдам необычную пикантность.

Ингредиенты: 1 кг укропа, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 0,25 л уксуса.

Укроп помыть, просушить, порезать. Плотно уложить заготовку в банки.

Для маринада вскипятить воду. Добавить уксус, сахар, соль. Залить кипящим составом зелень. Стерилизовать 25-30 минут и закатать.

Консервирование

В отличие от маринованного укропа, заготовка с солью в банках не содержит сахара и уксуса, поэтому считается более полезной. При этом трава теряет яркий цвет. Приправа получается концентрированной и соленой, это нужно иметь в виду в дальнейшем при употреблении — в блюдо ее нужно класть совсем немного.

Ингредиенты: 450 г укропа, 100 г поваренной соли.

Помыть сырье, дать ему обсохнуть. Дно простерилизованной банки засыпать солью. Выложить укроп, посыпать его солью. Далее повторить, утрамбовывая, чтобы слои занимали пространство до верха банки. Последним должен быть слой соли.

Плотно закрыть крышкой.