Цукаты в пасхальном куличе: как выбрать качественные и рассчитать норму
Многие готовят куличи на Пасху самостоятельно: даже если у каждого кулинара свой рецепт праздничной выпечки, в нем наверняка участвуют цукаты. Но зачастую именно этот ингредиент — причина того, что кулич оказывается неудачным. «Гастроном» выяснил, как подобрать цукаты так, чтобы не испортить один из символов Пасхи
Как цукаты влияют на процесс приготовления кулича
Главная ошибка, которую совершают при выпечке такого кулича — это использование слишком влажных цукатов. Из-за этого меняется текстура теста, а сами цукаты опускаются к подножию кулича, оставляя полости вверху.
Поэтому стоит выбирать сухие и плотные цукаты. Рассказали, среди каких фруктов стоит выбирать и какие особенности есть у большинства популярных видов цукатов, а также составили рейтинг.
Рейтинг цукатов для кулича
Многолетний опыт отменить не получится, поэтому в топе оказались довольно привычные виды цукатов. Но почему именно они? И какие все-таки лучше не использовать?
Цитрусовые
Классический вариант с плотной, волокнистой структурой, почти не содержащий влаги и обладающий приятным ароматом.
Ананасовые
Плотная текстура, хорошо держат форму, вкус отлично сочетается со вкусом кулича.
Имбирные
Необычный вкус, высокая плотность, не размокают.
Инжир, курага, чернослив
Тяжелые, поэтому легко оседают, но если нарезать очень мелко, можно использовать.
Вишневые, клубничные, из манго
Не рекомендуются: дают сок и портят текстуру теста.
Слишком яркие
Часто ненатуральные и с выраженным «химическим» вкусом.
Сколько цукатов добавлять в тесто
Золотое правило — это 50-100 г цукатов на 1 кг готового теста в зависимости от ваших предпочтений. Также можно считать исходя из количества муки: на 500 г — тот же объем цукатов.
Если, помимо цукатов, вы добавляете орехи и изюм, важно помнить, что общая масса добавок не должна превышать 150-200 г на 1 кг теста — иначе оно будет плохо подниматься.
Подготовка цукатов
Прежде чем добавить цукаты в тесто, необходимо их обработать. Для этого:
- Промойте цукаты, если они в сиропе, чтобы убрать лишний сахар и влагу;
- Высушите, разложив на бумажном полотенце;
- Обваляйте в муке: это снизит риск, что цукаты опустятся вниз.
