Здесь могут быть три причины:
Кислая почва. Свекла не переносит кислую почву, и является, по сути индикатором кислотности: если у вас свекла не растёт, значит, на все 100% необходимо известкование почв осенью;
Очень густое расположение растений. Если растения расположены слишком близко, то корнеплоды очень плохо наливаются;
Недостаток влаги, особенно в момент налива корнеплодов.