Ягоды черноплодной рябины укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком: 300 г сахара на 1 л воды или сока. На 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогревают: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., в кипящей воде — 3-5 минут.
При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше. В компот из рябины и груш также добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.