Витаминная бомба в огороде: как сохранить максимум пользы — правила хранения, обработки и лучшие сочетания с едой
Любимые блюда с насыщенным пряным вкусом, пряный аромат и острый оттенок кулинарных шедевров дарит нам обычное, привычное на вид растение — хрен. Он — постоянный «житель» и ухоженных сельских огородов, и обычных безлюдных пустырей.
Чаще всего мы используем его пряный аромат и терпкость для сохранения консервации — огурцов и помидоров, а также для маринования. А еще из хрена можно приготовить самостоятельные блюда, которые становятся любимыми в долгие зимние вечера, когда так хочется чего-нибудь теплого, согревающего.
Хрен обыкновенный (столовый) — это многолетнее, устойчивое к холодам растение, семейства капустных, прикорневые листья которого достигают 60 см. Хрен может расти в среднем до 5-7 лет, однако в нашей стране это растение используется как однолетнее. Корни 4-5-летнего хрена часто одревесневают, поэтому они не пригодны в пищу. Лучше всего выбирать для приготовления 1-3-летнее растение.
История хрена
Когда именно человек стал использовать хрен — доподлинно неизвестно. Так, существует мнение, что данное растение употреблялось людьми в качестве пищи еще в Древней Иудее. Местные жители приправляли им блюда на праздновании Пасхи. С начала новой эры хрен выращивали в странах Средиземноморья. Начиная с 9 века, растение появилось и на Руси, где его уже использовали не только как пряность, но и как лекарство.
Польза хрена
Корневища и листья хрена содержат множество витаминов и минералов. Больше всего в хрене витаминов группы В: это витамины В, В2, В6, В9, РР, а также витамин С. Кстати, витамина С в хрене больше, чем в лимонах, а витамина А значительно больше, чем в привычной моркови. Хрен содержит глутамин, каротин и пентозан, аспарагин, ангинин и минеральные вещества. Хрен богат кальцием, железом, фосфором, калием, натрием, серой, медью, натрием, хлором, алюминием.
Основа жгучего вкуса хрена — гликозид синигрин, без которого просто невозможно получить жгучую приправу «столового хрена». Как лекарственная культура хрен использовался при лечении водянки, туберкулеза и цинги. Хрен использовали даже при терапии астмы, лечении желудочно-кишечного тракта и печени. Существует мнение, что хреном можно врачевать даже рак. Данное растение является прекрасным кровоочищающим средством, обладает противопростудным, отхаркивающим, антибактериальным, мочегонным и желчегонным действиями.
Хрен эффективен при лечении стафилококков и кишечной палочки, поскольку сок растения губительно действует на паразитирующие микроорганизмы.
Свойства хрена. Противопоказания
Категорически противопоказан хрен людям, которые страдают гепатитом, хроническими колитами, энтероколитами и язвой желудка. Не следует употреблять хрен людям, которые имеют избыточный вес, так как данное растение вызывает повышенный аппетит. При ангине или стоматите соком хрена или настойками из данного растения полощут рот и горло. Свежий сок хрена положительно влияет на секрецию желудочного сока, что широко используют при терапии гастритов при пониженной кислотности. Кожные заболевания, например, себорею, лечат составом из меда и сока хрена, принимая вовнутрь по 1-2 чайных ложки перед едой.
Водные настои хрена используют в косметических целях для удаления пигментных пятен и осветления веснушек. Листья хрена (как пластырь) применяют при растяжениях или ушибах.
Рецепт хрена со свеклой
Хрен промыть, очистить от шкурки, измельчить на мясорубке (можно надеть на выходную решетку мясорубки полиэтиленовый пакет и молоть в него) или блендере. Во избежание улетучивания фитонцидов, измельченный хрен сразу же сложить в посуду и закрыть крышкой. После такой предварительной подготовки содержимое емкости необходимо залить горячей водой (примерно 80 0С) до консистенции соуса. В тертый хрен добавить сахар (из расчета 1 чайная ложка сахара на пол-литра смеси), подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры.
Сварить свеклу, очистить и измельчить таким же образом, как и хрен. По количеству свеклы берем в 2 раза больше, чем хрена. Добавляем тертую свеклу в хрен, перемешиваем. Далее добавляем яблочный (или другой хороший укус) по вкусу. Готовый соус употребляют как приправу к рыбным и мясным заливным.
В умеренных количествах этот соус дает лечебный эффект при гипертонии, диабете, а также ряде других заболеваний.
