Сезон заготовок — это период, когда овощи, фрукты, ягоды и зелень достигают пика зрелости и становятся максимально сочными, ароматными и полезными. В нашей стране он традиционно приходится на лето и начало осени, а самые активные месяцы — июль и август.

Август считается самым щедрым месяцем. К ягодам добавляются основные сорта томатов, болгарский перец, баклажаны, поздние кабачки, цветная капуста, а также яблоки, груши и сливы. В этом месяце готовят лечо, овощные салаты, аджику, томатный сок, маринуют овощные ассорти.

Осенью продолжают заготавливать некоторые культуры, например, квасят капусту (когда кочаны набирают сочность и хруст). Также в это время заготавливают тыкву (варенье, заморозка в пюре или кусочками).

Ткемали из желтой алычи

Ингредиенты: алыча желтая (с косточками) — 1,4 кг, чеснок — 50 г (1 головка), сахар — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, хмели-сунели — 2 ч. ложки, чабрец сушеный — 1 ч. ложка, перец красный молотый острый — 1/2 ч. ложки.

Подготавливаем необходимые продукты.
Алычу промываем и удаляем хвостики.

Помещаем алычу в кастрюлю. Незрелую алычу надрезаем ножом, а спелую раздавливаем при помощи картофелемялки.

Ставим на огонь и провариваем 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от мякоти.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Проваренную алычу снимаем с плиты и слегка остужаем. Далее небольшими порциями перетираем алычу через сито.

Полученное пюре из алычи возвращаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем 15-20 минут. Пюре нужно постоянно помешивать, чтобы не прикипело ко дну кастрюли.

После загущения пюре добавляем соль.
Постепенно, небольшими порциями, всыпаем сахар. После каждой порции сахара пробуем соус на вкус. Количество сахара зависит от кислоты алычи. Если алыча слишком кислая, то его количество можно увеличить, и наоборот.

В конце добавляем чеснок. Всыпаем хмели-сунели, молотый чили и чабрец. Перемешиваем и выключаем нагрев.

Ткемали из желтой алычи на зиму готово.
Раскладываем горячий соус по стерилизованным баночкам.
Закручиваем банки с соусом стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз и оставляем в таком положении до полного остывания.

Компот из алычи и кабачков

Сделайте этот вкусный и полезный компот из алычи и кабачков. А если не говорить дегустаторам про кабачок, то его запросто можно принять за консервированный ананас.

Ингредиенты (на 2 порции):
Для компота: алыча — 500 г, кабачок — 350 г, гвоздика — 6 шт.
Для сиропа: вода — 1,5 л, сахар — 300 г, лимонная кислота — 1/4 ч. ложки.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Две банки по 0,75 л тщательно вымойте с пищевой содой.
Алычу вымойте, удалите мятые и испорченные плоды. Уложите алычу в банки. Добавьте гвоздику.
Кабачок вымойте, удалите сердцевину и кожуру. Нарежьте кабачок колечками толщиной 1 см.

Добавьте колечки кабачка в банки с алычой.
В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар. Доведите воду до кипения и варите сахарный сироп на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
Залейте алычу и кабачки в банках сладким сиропом.
Возьмите большую кастрюлю, положите на дно ткань. Поставьте в кастрюлю банки с компотом и влейте горячую воду, чтобы банки были покрыты минимум наполовину. Стерилизуйте компот из алычи и кабачков в течение 20 минут.

Крышки прокипятите в течение 5 минут. Выньте банки и закройте крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Маринованные помидоры с алычой

Ингредиенты: помидоры черри, алыча, чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки — 3 веточки, листья смородины — 2 шт., листья вишни — 2 шт.
Для маринада: вода — 450 мл, мед (или сахар) — 1 ст. ложка, соль — 30 г, кислота лимонная — 1/8 ч. ложки.

Подготовить ингредиенты для приготовления маринованных помидоров с алычой.
На дно стерилизованной банки поместить листья вишни и смородины и веточку петрушки.

Поочередно уложить в банку помидоры и алычу.
Чеснок почистить и нарезать слайсами, отправить в банку. Уложить оставшуюся зелень.
Залить кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
По прошествии времени воду слить и добавить соль и мед. Кипятить 3-5 минут, затем добавить лимонную кислоту.

Затем кипящим маринадом залить помидоры с алычой.
Закрутить стерилизованной крышкой.
Оставить остывать, укутав одеялом. Хранить маринованные помидоры с алычой в подвале или при комнатной температуре.

Маринованная алыча как оливки

Маринад этой заготовки можно варить более или менее пряным, острым, соленым, сладковатым, кислым. Регулируйте по ходу дела, пробуйте, добавляйте по желанию другие пряности, жгучие перцы, травы, листья и коренья, то, чей аромат вам нравится в соленьях и маринованных закусках.

Важно выбрать желтый сорт алычи — именно такой имитирует оливки.
Ингредиенты: алыча желтая — 500 г, сахар — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, уксус 9 % — 2 ст. ложки, гвоздика — 4-6 бутонов, вода — 400 мл.

Чтобы закатать на зиму маринованную алычу как оливки, возьмите продукты по списку.
Проверьте крышки и банки на целостность, обязательно простерилизуйте.

Для заготовки отберите твердоватую, с зеленым оттенком алычу — недозрелая будет плотнее, ее кожица не треснет от кипятка и такая ближе к оливкам. Плоды промойте.

Доверху наполните банки алычой, бросьте бутоны гвоздики (другие любимые пряности).
Залейте крутым кипятком — таким образом установится необходимый для маринада объем, и плоды пройдут упрощенную бланшировку. Прикройте крышками (пока не герметично) и оставьте на 10 минут.

Затем воду из банок с плодами слейте в кастрюлю, добавьте соль-сахар, прокипятите пару минут, снимите с огня и перемешайте с уксусом.
Горячим маринадом залейте алычу повторно, герметично закрутите крышки, переверните банки горлышком вниз, укутайте теплой тканью и медленно остудите.

Аджика из слив

Аджика из слив с чесноком и острым перцем получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть, это и не совсем аджика, а сливовый острый соус, но к мясу — просто сказка!

Ингредиенты: сливы — 2 кг, чеснок — 200 г, перец острый свежий — 3-4 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, сахар — 200 г, соль — 2 ст. ложки.

Подготовить продукты. Количеством горького перца можно регулировать остроту аджики.
Банки простерилизовать любым способом, крышки прокипятить.
Сливы хорошо промыть и очистить от косточек.
Горький перец вымыть, отрезать хвостики.
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сливы, чеснок и острый перец. Все соединить. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
Хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Горячую аджику из слив сразу разложить в сухие стерилизованные банки.
Закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Икра из помидоров

Ингредиенты: помидоры — 3 кг, морковь — 2 кг, лук — 1 кг, масло растительное — 400-500 г, уксус столовый 9 % — 2-3 ч. ложки, соль — 3 ст. ложки, перец черный молотый — 1 ч. ложка, лавровый лист — 5 шт.

Подготовьте продукты для икры из помидоров.
Лук очистите и нарежьте произвольными кусками.
Морковь очистите, тщательно промойте, нарежьте.
Помидоры промойте и нарежьте. Пропустите через мясорубку, перемешайте. Добавьте растительное масло, соль, молотый перец и лавровый лист. Перемешайте. Доведите до кипения. Варите икру из помидоров на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, время от времени перемешивайте. Затем добавьте уксус, перемешайте.

Сразу же разложите икру из помидоров по стерилизованным (теплым, чтобы не лопнули) банкам и закатайте.
Удачных заготовок! Приятного аппетита!