Когда поспевает урожай, хозяйки задумываются, что бы такое оригинальное сварить из созревших плодов, ведь многим, вероятно, надоело традиционное варенье из садовых ягод. Приготовьте, например, джем из земляники с малиной и корицей — густое и вкусное лакомство для сладкоежек, который также можно использовать как прослойку в тортах и начинку для пирогов. Или ягодное варенье-ассорти из смородины черной и красной, земляники, малины, крыжовника — самую вкусную заготовку на зиму, собравшую все ароматы летнего сада… Сегодня мы собрали для вас наиболее интересные рецепты.

Джем из земляники с малиной и корицей

Ингредиенты: 2 кг садовой малины; 1 кг земляники; 2,5 кг сахарного песка; 2 ч.л. молотой корицы.
Садовую малину тщательно перебираем — удаляем веточки, листики и испорченные экземпляры. Однако, если вы не брезгливы, и есть желание сэкономить время, то малину достаточно сложить в дуршлаг и вымыть под краном. В процессе варки ягода будет подвергнута такой обработке, что инородные вкрапления не проникнут в готовую продукцию.

Итак, кладем малину в большую кастрюлю, разминаем, чтобы она дала немного сока. Затем плотно закрываем кастрюлю, ставим на плиту. Включаем средний огонь, доводим до кипения, варим 15-20 минут.

Полученную фруктовую массу протираем через мелкое сито. Таким образом мы избавляемся одновременно и от малиновых косточек, и от случайно попавшего мусора. Ягоды протираем тщательно, чтобы не только сок, но и мякоть прошли через сито. В итоге остается довольно густой фруктовый сироп, похожий на пюре. Если в него просочится немного малиновых косточек, то можно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

Добавляем в малиновое пюре вымытую землянику. Важно, чтобы ягодки были небольшими и ароматными.

Теперь насыпаем сахарный песок, аккуратно перемешиваем ингредиенты. Следите, чтобы сахар не осел на дно, а смешался с фруктовым пюре и растворился.

Добавляем молотую корицу, эта чудесная пряность сделает джем невероятно ароматным. Вместо молотой корицы можно положить несколько целых палочек длиной примерно по 5 сантиметров.
Отправляем сотейник на плиту, доводим массу до кипения на среднем огне, убавляем газ и варим на тихом огне примерно 25-30 минут. Во время варки снимаем пенку и аккуратно помешиваем.
Банки для джема лучше подготовить небольшие, вместимостью от 300 до 500 граммов. Посуду тщательно моем в растворе пищевой соды. Затем сушим в духовке (температура 130 градусов). В горячие и сухие банки разливаем горячую массу, заполняя их по плечики. Плотно закрываем чистыми крышками.

Есть еще один способ упаковать джем — заполняем банки горячим вареньем, накрываем полотенцем, остужаем при комнатной температуре. Из пергамента для выпечки, сложенного в несколько слоев, вырезаем круги, накрываем банки вместо крышек, сверху плотно завязываем веревкой или надеваем резинку.

Ягодное варенье-ассорти

Для ягодного ассорти подойдут любые садовые ягоды, но желательно, чтобы один сорт доминировал. В этом рецепте первую скрипку играет черная смородина.

Ингредиенты: 1 кг черной смородины; 500 г красной смородины; 250 г малины; 250 г земляники садовой; 150 г крыжовника; 2 кг сахарного песка; 500 г желирующего сахара (1:1).

Малину перебираем, удаляем плодоножки, листочки, мусор. Растворяем в воде немного поваренной соли, кладем ягоды, оставляем на некоторое время, чтобы на поверхность всплыли личинки. Убираем мусор с поверхности воды шумовкой, малину промываем.

Обрываем чашелистики с земляники и отправляем ягодки в миску.

Красную смородину обрываем с веточек, высыпаем в миску.

У крыжовника срезаем носики и хвостики. Черную смородину обрываем с веточек. Есть терпеливые люди, усидчивости которых хватает на то, чтобы избавить ягоды от сухих носиков. Я в эту категорию не попадаю, поэтому всегда варю ягоды неочищенными. Кстати, на вкус это никак не влияет, носики просто становятся незаметными.

Добавляем крыжовник и смородину к остальным ягодам. Все помещаем в дуршлаг, промываем холодной проточной водой под краном.

Высыпаем ягоды в посуду для варки. Для этих целей лучше всего подходит медный таз или широкий сотейник.

На мокрые ягоды высыпаем сахарный песок, встряхиваем, оставляем на 30 минут, чтобы выделился сок, затем ставим посуду на плиту. Нагреваем медленно, иногда встряхиваем и покачиваем, чтобы пенка скапливалась в центре. Пенку снимаем ложкой, варим 25-30 минут.

Через полчаса небольшими порциями добавляем желирующий сахар, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения.

Варим 5 минут после закипания, последний раз снимаем пенки и убираем таз с огня, остужаем до комнатной температуры.

Тщательно вымытые банки сушим в жарочном шкафу несколько минут, раскладываем остывшее ягодное варенье в сухие банки, закрываем крышками или вощеной бумагой.

На хранение убираем в сухое темное место. Такие заготовки можно хранить при комнатной температуре.

Варенье из тыквы с физалисом, яблоками и апельсином

Для успешного исхода нужна тыковка с ярко-оранжевой мякотью, желтый физалис и сладкие яблоки (кислые сорта не подходят, так как легко развариваются). Также вам понадобится широкий сотейник с плотно прилегающей крышкой или кастрюля с толстым дном и стенками.

Ингредиенты: 650 г тыквы; 500 г яблок; 300 г физалиса; 1 большой апельсин; 750 г сахарного песка; 50 мл воды.

Разрезаем тыкву пополам, столовой ложкой выскребаем семена с сумкой до плотной мякоти.

Затем срезаем тонкий слой кожуры.

Тыквенную мякоть нарезаем кубиками размером примерно 1,5 х 1,5 сантиметра.

Апельсин чистим от кожуры, срезаем белую кожицу, по возможности убираем перегородки. Мякоть апельсина нарезаем небольшими ломтиками, сок собираем. В это варенье вместо апельсина можно добавить любые цитрусовые по своему вкусу — мандарины, лимон, грейпфрут. Важно добавить аромат и кислинку, которых нет в остальных ингредиентах, ведь ни яблоки, ни физалис, ни тыква не обладают ярко выраженным вкусом.

Из яблок вырезаем сердцевину, режем кубиками, размером с тыквенные ломтики. Овощи и фрукты нужно нарезать примерно одинаково, чтобы они равномерно сварились.

Физалис очищаем от мантии, протираем плоды сухой хлопчатобумажной тряпочкой, моем, разрезаем пополам, вырезаем плодоножки, затем нарезаем плоды небольшими ломтиками. Кстати, небольшие ягоды можно оставить целыми, но предварительно наколоть в нескольких местах.

В сотейник наливаем холодную воду, кладем нарезанные овощи и фрукты. Далее насыпаем сахарный песок, аккуратно встряхиваем посуду, чтобы сахар впитал воду и быстро растворился. Оставляем сотейник при комнатной температуре на 20 минут, за это время выделится сок из фруктов.

Закрываем сотейник плотно крышкой, на сильном огне доводим до кипения. Убавляем газ, варим под крышкой 40 минут.

В это время из продуктов выделится влага, они будут вариться в довольно жидком сиропе.

Через 40 минут снимаем крышку, делаем средний огонь, варим без крышки 10-15 минут, чтобы выпарилась лишняя вода и варенье загустело.

Банки тщательно моем в теплой воде с пищевой содой, ополаскиваем горячей водой под краном, сушим в духовом шкафу 15 минут (температура 120 градусов).

Раскладываем горячее варенье в сухие банки, после остывания завязываем пергаментом или закрываем сухими крышками. Храним в темном сухом месте. Самое идеальное место для хранения — темный кухонный шкафчик вдали от плиты и нагревательных приборов.

Джем из черной смородины

Ингредиенты: 1,5 кг черной смородины; 2 кг сахара.

Черную смородину перебираем, обрываем веточки и листочки, удаляем видимый мусор. Можно использовать не кондицию, а из отборных ягод приготовить, к примеру, на зиму черную смородину, протертую с сахаром.

Затем высыпаем ягоды в глубокую кастрюлю и наливаем холодную воду. Собираем всплывший мусор с поверхности, промываем смородину в дуршлаге. Процедуру повторяем несколько раз, пока вода не станет чистой.

Чистые ягоды откидываем на сито, даем стечь воде. Чем суше ягодки — тем более густым будет джем.

Снова высыпаем смородину в кастрюлю с толстым дном, берем мялку для картошки, давим ягоды, чтобы выделился сок. Многие сразу добавляют воду, но без воды джем получается более густым. К тому же, ягоды сочные, поэтому с влагой проблем не возникает.

Готовим ягоды примерно 5-7 минут после закипания на сильном огне. Этого времени вполне достаточно для предварительной обработки.

Насыпаем сахарный песок в кастрюлю, перемешиваем и снова отправляем на плиту. На сильном огне доводим до кипения.

Смородина легко пригорает, поэтому нужно часто перемешивать массу. Как только она снова закипит, увеличиваем огонь до максимального значения, варим полчаса. В процессе кипения образуется много пены, снимаем ее ложкой. Через полчаса или чуть раньше варенье перестанет пениться и будет кипеть равномерно. Это сигнал о том, что можно снимать кастрюлю с огня и фасовать джем по банкам.

Чисто вымытые банки тщательно высушиваем в духовке или на солнышке. Крышки обдаем кипятком.

Разливаем горячий джем в банки. Как только он остынет и на поверхности образуется толстая корочка, плотно укупориваем банки и убираем в сухое темное помещение. Джемы можно хранить при комнатной температуре, тем более, если количество сахара превышает вес ягод.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты: 1 кг зеленого крыжовника; 1,5 кг сахарного песка; 100 мл воды; 10-15 вишневых листьев.

Собираем немного недозревшие ягоды, чистим их. Нужно полностью оборвать сухие носики и хвостики. Удаляем листочки и мусор.

Чтобы ягоды не полопались при варке, накалываем их зубочисткой.

Наколотые ягоды заливаем холодной водой, ставим миску в холодильник на 20 минут.
Смешиваем половину сахарного песка и воду. Ставим сотейник на плиту, кипятим сироп несколько минут.

Выливаем горячий сироп в емкость с крыжовником, добавляем вишневые листочки. Я кладу в таз с вареньем веточку с листьями — удобно доставать, не приходится отлавливать разбросанные листочки.

Чтобы добиться желаемого результата — ягоды прозрачные, цвет зеленый, — придется потрудиться. Доводим массу до кипения, кипятим 5-7 минут, снимаем с огня, оставляем в сиропе на 10 часов. Затем достаем крыжовник и вишневые листочки шумовкой, в сироп добавляем оставшийся сахарный песок, кипятим 5-7 минут, возвращаем ягоды в кипящий сироп, снимаем посуду с плиты.

Оставляем варенье в покое еще на несколько часов. Затем последний раз доводим до кипения, варим 15 минут на маленьком огне, снимаем пенку.

Горячую массу фасуем в подготовленные чистые сухие банки. Сверху кладем кусочек пергамента, смоченного в водке. Закрываем прокипяченными лакированными крышками или завязываем чистой тканью.