Чем ближе к весне, тем все сложнее хранить овощи, защитить их от различных заболеваний. И какой тут выход?

В первую очередь надо поддерживать оптимальный температурный режим. Для большинства корнеплодов температура воздуха в подвале должна быть от 0 0С до +1 0С. Если на улице стоит мороз, то крыши подвала или погреба дополнительно утеплим. Если же температура выше верхнего предела, то подвальное помещение тщательно проветрим. То же самое и в отношении влажности воздуха. Она должна быть 95 %. Если воздух слишком сухой, овощи теряют влагу и начинают сначала вянуть, а затем дрябнуть. Воздух легко увлажнить — достаточно разбрызгать по стенам воду или развесить мокрые тряпки. При повышенной влажности овощи начинают отпотевать, плесневеть и загнивать. В таком случае подвал проветрим в сухую морозную погоду.

Из всех корнеплодов наиболее капризна морковь. Она больше всего страдает от болезней. Их можно разделить на две группы: мокрые и сухие гнили. К первой относятся грибные — белая и серая, мокрая и бактериальная гнили. Заражение происходит в поле, первые признаки иногда можно обнаружить уже при уборке. При этом ткань разлагается и образуется мокрое месиво. Если с обильным белым или серым мицелием и склероциями — это белая и серая гнили, а с неприятным запахом — бактериальная. Интенсивному развитию болезни способствует повышенная температура при хранении.

Весьма опасны и такие болезни, как фомоз, черная гниль, фузариоз, туфулез. Если фомоз поражает в основном морковь, а черная гниль — многие сельдерейные культуры, то фузариоз способен проявить агрессию к любым корнеплодам. Сначала образуются небольшие, в основном сухие язвы. Затем в благоприятных для гриба условиях они увеличиваются. Заражение моркови происходит еще на грядах, а интенсивное развитие болезни — во время хранения. Фомоз и черная гниль могут развиваться на любой части корнеплода, туфулез предпочитает головку, а фузариоз — хвостовую часть. При обнаружении очагов заболевания морковь перебирать не надо. Это будет способствовать распространению болезни. Следует полностью убрать пораженные корнеплоды и рядом с ними здоровые, которые используют в пищу. Часто можно наблюдать такую картину: половина морковки здоровая, а остальная часть поражена гнилью. Желательно выбросить или, в крайнем случае, скормить скоту оставшуюся здоровую часть. Использовать ее для приготовления блюд не рекомендуется.

Столовая свекла более устойчива к заболеваниям при хранении. Однако и ее поражают фомоз и фузариоз. Заражение корнеплодов происходит во время вегетации, однако развитие болезни отмечается зимой и ближе к весне. В начальный период ее можно определить, разрезав корнеплод (пораженная ткань черного цвета, твердая), со временем образуются пустоты.

Кроме того, встречается гниль сердечка свеклы, которая вызвана недостатком солей бора в почве. Она чаще проявляется в годы с влажной весной и жарким сухим летом. Болезнь сначала проявляется на головке корнеплода в виде сухой черной гнили, затем переходит внутрь, образуя пустоты, в которых могут развиваться другие микроорганизмы. Для упреждения болезни растения подкармливают борными удобрениями еще летом.

Фомозом болеют также дайкон, репа, редька, брюква и турнепс. Заболевшие корнеплоды покрываются сухими язвами, а затем превращаются в труху.