Новогодняя кухня

На смену году Водяного Тигра приходит год, который в восточном календаре соответствует Водяному Кролику (Зайцу, Коту). Встретить его нужно подобающим образом и при подборке рецептов для праздничного стола обязательно учесть предпочтения и вкусы травоядного зверька. Чтобы наступающий год был щедрым, удачливым, новогоднее меню должно быть разнообразным, оригинальным. При выборе блюд следует исходить из того, что рацион кролика состоит из овощей, фруктов, зелени, поэтому центральное место на праздничном столе стоит отдать овощным и фруктовым салатам, легким закускам.
Поскольку по вьетнамскому календарю 2023 году благоволит еще и Кот, то полностью исключать мясо из меню не стоит. Крольчатины, конечно же, быть не должно, но блюда с индейкой, курицей, свининой будут вполне уместны.
Чтобы задобрить Кролика, на стол нужно поставить вазу с фруктами, нарезку из свежих овощей, тарелочку с просом, пшеничными и овсяными зернами. При оформлении обязательно использовать свежую зелень, а возле елочки положить свежую морковку.
Яйца и молочные продукты скорее можно отнести к нейтральным продуктам, которые не являются исключительно кроличьими, но и причиной обиды пушистого зверька они вряд ли станут, зато сделают новогодний стол более разнообразным и сытным.
Что касается новогодних напитков, то при их выборе следует учитывать аристократическую натуру животного и его любовь к домашнему теплу и уюту, поэтому крепкие алкогольные напитки могут присутствовать в небольшом количестве только в составе коктейлей. На новогоднем столе обязательно должно быть шампанское. Также из алкогольных напитков допустимы различные вина, ликеры и коктейли.

Рулет из лаваша с ветчиной и плавленым сыром

Эта закуска хороша тем, что ее можно приготовить заранее и убрать в холодильник, а непосредственно перед новогодним застольем красиво нарезать и выложить на сервировочную тарелку.
Для нее понадобятся: тонкий лаваш; 270 г ветчины; 190 г плавленого сыра; 35 г зелени укропа; 1-2 зубочков чеснока; 40 мл оливкового или другого растительного масла.
Чтобы быстро собрать рулет, подготовьте начинку заранее. Нужно смешать растительное масло и продавленные через чеснокодавку жгучие дольки. Ветчину порезать на тонкие пластины (не более 2-3 мм). Чистый и сухой укроп порубить. Затем тонкий лаваш смазать при помощи силиконовой кисти чесночным маслом, после этого размазать по нему плавленый сыр, присыпать укропом и разложить сверху ломтики ветчины. После этого наступает самый ответственный момент — все нужно свернуть в плотный рулет, чтобы потом закуска получилась красивой в разрезе. После этого завернуть рулет в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.

Тарталетки с жульеном

Кроме тарталеток, для приготовления понадобятся: 400 г куриного филе; 400 г свежих шампиньонов; 500 мл жирных сливок; 300 г твердого сыра; 140 г репчатого лука; 40 г муки; растительное масло, соль и специи.
Мясо следует отварить в подсоленной воде со специями и затем нарезать небольшими кусочками. Грибы нашинковать вместе с луком и обжарить на небольшом количестве растительного масла. В сковороду к грибам выложить курицу, всыпать муку, хорошо все перемешать, а затем залить сливками. Посолить-поперчить и томить на тихом огне до загустения. После этого наполнить тарталетки грибами с курицей, присыпать сверху сырной стружкой и отправить на 15 минут в разогретую духовку. Эта начинка хороша тем, что ее можно приготовить заблаговременно, а непосредственно перед подачей запечь в духовке. Курицу и грибы можно готовить не только вместе, но и по отдельности, разделив сливки на две сковороды.

Салат «Новогодние часы»

На 4 порции потребуется: 200 г отварного или запеченного куриного филе; 100 г крабовых палочек; 100 г сыра твердых сортов; 3 вареных яйца; 250 г свежих помидоров; 100 г красного лука (или не очень острого белого); 100 г вареной моркови; 100 г майонеза; соль, черный молотый перец — по вкусу; зелень.
Отварите филе в подсоленной воде с добавлением специй (по вкусу). Салат формируйте в емкости с плоским дном, застелив ее пищевой пленкой, или в кольце не очень большого диаметра.
Мясо надо порезать небольшими кубиками, уложить слой на дно, примять ложкой, поперчить, нанести сетку из майонеза. Лук мелко порезать, выложить тонким слоем на мясо, прижать. Помидоры разрезать пополам, удалить ложкой жидкую мякоть, плотную — нарезать кубиками. Выложить на лук, прижать, поперчить, нанести сетку из майонеза.
Размороженные заранее крабовые палочки нарезать тонко кружками, выложить на помидоры. Отделить желтки от белков, натереть на средней терке, выложить на слой палочек, смазать майонезом. Белки натереть на крупной терке, выложить на желтки, разровнять, поперчить, смазать майонезом. На белки выложить мелко натертый сыр, прижать.
Из вареной моркови вырезать кружочки, стрелки, разместить на поверхности сыра. Должен получиться циферблат часов. На кружочках нарисуйте майонезом цифры.

Фаршированные яйца «Кролики»

Вам понадобятся: 5-6 вареных яиц; 3 крабовые палочки; плавленый сырок; морковь; свежий огурец; соль, перец, майонез и зелень — по вкусу.
Отварите заранее в подсоленной воде яйца, остудите и очистите. Аккуратно разрежьте пополам, извлеките желтки. На мелкой терке натрите крабовые палочки, перемешайте их с сыром и желтками. Заправьте майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте. Готовой начинкой с помощью чайной ложки наполните половинки белка.
Нарежьте тонкими ломтиками огурец и морковь, сделайте из них ушки кролика. А из горошин перца — нос и глазки. Добавьте немного зелени в качестве усов — и закуску можно подавать к столу.
Еще один вариант украшения фаршированных яиц — уложить небольшие ломтики моркови поверх начинки и нанести на них полосочки из майонеза.

Свинина в томатно-чесночном маринаде под сыром

На 6 порций потребуется: 600 г свинины (вырезка); 250 г твердого сыра; 120 г томатной пасты; 20 г чеснока; 1 ч. ложка сахара (при необходимости); соль и черный молотый перец — по вкусу; 1-2 веточки укропа свежего (для украшения).
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарежьте мясо пластинами толщиной 1,5 см. Должно получиться 6 кусочков.
Чеснок очистите, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке и добавьте к томатной пасте. Всыпьте по вкусу соль и молотый черный перец. Перемешайте. Если паста очень кислая, добавьте немного сахара.
Нарезанные кусочки свинины обмажьте томатно-чесночным маринадом со всех сторон. Если позволяет время, можно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь, или же приступайте сразу к приготовлению.
Форму для запекания застелите пергаментом или фольгой. Выложите мясо в форму. Отправьте свинину в хорошо разогретую духовку и запекайте при 180 градусах 30-35 минут.
Твердый сыр натрите на крупной терке. Щедро посыпьте им каждый кусочек мяса. Отправьте мясо в духовку еще на 10-15 минут при той же температуре, чтобы сыр хорошо расплавился.
Подавайте блюдо к столу сразу же, украсив свежей зеленью.

Заливной пирог с капустой

Для теста понадобятся: 500 мл кефира; 2 яйца; 350-450 г муки; 0,5 ч. ложки соли; 1 ч. ложка сахара; 1 ч. ложка без горки соды.
Для начинки потребуется: 300 г капусты; 3 яйца; 20 г зеленого лука; 15 г свежего укропа; соль — по вкусу.
Для смазывания формы используйте 10 г сливочного масла.
Яйца для начинки отвариваем вкрутую (в течение 8 минут после закипания). Остужаем их в холодной воде.
Капусту шинкуем тонкими полосками. Зеленый лук мелко нарезаем и добавляем к капусте. Укроп мелко нарезаем и также добавляем к капусте. Отваренные яйца очищаем, нарезаем кубиками и добавляем в миску с капустой. Добавляем в начинку соль по вкусу. Все перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Кефир подогреваем до теплой температуры — осторожно, чтобы не свернулся.
В миске для взбивания соединяем яйца и соль. Слегка взбиваем их миксером или венчиком. Затем добавляем сахар. Вливаем кефир и всыпаем соду. Затем всыпаем муку. Перемешиваем до однородности — должно получиться тесто, напоминающее по консистенции очень густую сметану.
Дно и стенки формы диаметром 24-26 см смазываем сливочным маслом и немного присыпаем мукой. Вливаем в форму половину теста. Форму слегка наклоняем и медленно поворачиваем на полный оборот, чтобы немного теста осталось на стенках.
Сверху на тесто равномерным слоем выкладываем начинку. Поверх начинки распределяем оставшееся тесто.
Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут — до зарумянивания. Как только он будет готов, нарезаем его порционными кусочками и подаем на праздничный стол.