Испанская компания Mimic Seafood хочет привлечь больше потребителей суши покупать «тунец», сделанный из томатов и морских водорослей, а также «угорь» из баклажанов. В связи с чем она расширила свои производственные мощности в Мадриде, для того, чтобы растительная альтернатива поспособствовала сокращению вылова рыбы.

Как известно, методы ловли тунца чрезвычайно вредны, и сама рыба может представлять опасность для потребителей, например, из-за высокого уровня содержания тяжелых металлов и микропластика. Именно поэтому помидоры и сырой тунец имеют около 100 общих вкусовых и ароматических компонентов, плюс ко всему, чтобы приблизить продукт ко вкусу тунца, разработчики используют органические морские водоросли.

После проведения исследований стало известно, что молодежь в городских районах, таких как Мадрид, Барселона и Валенсия, с удовольствием покупают растительные альтернативы рыбо- и морепродуктам.

Интересно и то, что большую часть ингредиентов получают с семейных ферм в Испании.

Наряду с этим, еще одна новинка от испанских ученых – заменитель угря из баклажана. Он изготовлен из японского баклажана, сои, мирина (сладкое рисовое вино), саке, цельного тростникового сахара, рисового уксуса, кунжутного масла и муки из кукурузного крахмала. Судя по составу понятно, что данный продукт имеет более сложную рецептуру, чем рецепт «тунца», но использует ту же технику для воссоздания вкуса угря в суши.

Источник agronews.com