Что приготовить к Новогоднему столу?
По восточному календарю 2022-й — год Чёрного Водяного Тигра. Угодить символу наступающего года в гастрономическом плане достаточно просто. Тигр — хищник, поэтому разного вида мясо (кроме говядины, дабы уходящего Быка не обидеть) — неотъемлемая часть праздничного стола. Но не стоит забывать и об овощах, фруктах. Стол не должен быть пустым. Пищу можно варить, жарить, запекать, тушить, коптить — к способу приготовления блюд Тигр непривередлив. Главное условие — продукты должны быть свежими и качественными.
Салат с курицей и ананасом
Ингредиенты:150 г отварного куриного филе, 150 г ананаса (лучше свежего, но можно и консервированного), 80 г грецких орехов, 50 г сыра, 80 г майонеза, 2 яйца.
Отварите куриное филе. Для этого налейте в кастрюльку 1,5 литра воды. Когда закипит, подсолите (около 0,5 ст. л. соли) и отправьте туда курицу. Для вкуса можно добавить чёрный перец горошком (3-4 шт.) и лавровый лист. Варите на небольшом огне под крышкой до готовности (приблизительно 20 минут после закипания). Если филе можно легко проткнуть ножом, значит, оно готово. Охладите, не вынимая из бульона, чтобы мясо не пересохло.
Нарежьте отварное куриное филе маленькими кубиками.Вкрутую сварите яйца (8-10 минут после закипания), охладите, залив холодной водой. Затем очистите от скорлупы. Нарежьте небольшими кубиками. Также небольшими кубиками нарежьте ананас. Если вы используете консервированный, то достаньте ананасовые кольца из сиропа, дайте стечь жидкости, а затем нарезайте. На тёрке среднего размера натрите твёрдый сыр.
Первым слоем выложите нарезанную курочку. Смажьте её тонким слоем майонеза или сделайте сеточку, выдавливая майонез из кондитерского мешка. Вторым слоем выложите ананасы и также нанесите майонезную сеточку. Далее распределите нарезанные кубиками яйца и покройте сеточкой майонеза. Сверху выложите сыр — и снова майонез.
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде и порубите их ножом либо измельчите в блендере. Посыпьте ими салат сверху. Поставьте блюдо в холодильник на 1-2 часа для пропитки. Затем подавайте на стол. Приятного аппетита!
Буженина в фольге
Ингредиенты: окорок свиной весом 1 кг (одним куском), 10 зубчиков чеснока, 3 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сухого розмарина, 0,5 чайной ложки паприки, 0,5 чайной ложки сухих специй для свинины, 0,5 чайной ложки перца чёрного молотого, 1 чайная ложка соли.
Специи и соль соедините и перемешайте. Свинину вымойте, обсушите бумажными полотенцами и выложите на тарелку. Ножом сделайте в мясе глубокие проколы и вставьте в них зубчики чеснока. Мясо тщательно натрите со всех сторон смесью соли и специй. Сверху обмажьте мясо горчицей. Делать это лучше с помощью силиконовой кисточки. Переложите окорок в глубокую миску. Затяните миску с мясом пищевой плёнкой, стараясь, чтобы плёнка поменьше соприкасалась с маринадом.Поставьте мясо в холодильник мариноваться на 5-8 часов. Достаньте мясо из холодильника, тщательно заверните в фольгу, чтобы выделяющийся сок не вытекал, и выложите на противень. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Поставьте мясо в духовку, прогрейте её до 180 градусов. Запекайте мясо 1,5 часа. Готовую буженину оставьте в остывающей духовке ещё на 2 часа. Затем выньте мясо из духовки. Разверните фольгу, слейте жидкость, буженину переложите на блюдо. Накройте мясо пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Готовую охлаждённую буженину нарежьте на ломтики и подавайте к столу.
Кстати, главный секрет приготовления буженины заключается в выборе обязательно свежего мяса. Даже правильно размороженное мясо будет значительно менее сочным, чем свежее.
Запечённая индейка
Ингредиенты: одна индейка, 8 столовых ложек сливочного масла, 4 чайные ложки оливкового масла, 2 луковицы, пучок петрушки, 3 веточки розмарина, 1 апельсин, 2 яблока, 2 лимона, 3 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Промойте тушку индейки.
В глубокой тарелке перемешайте оливковое и сливочное масло. Добавьте рубленую зелень, три зубчика чеснока, цедру. Всю смесь залейте лимонным соком. Поперчите и тщательно перемешайте. Готовым соусом натрите индейку.
Нарежьте яблоки и лимон дольками. Измельчите лук. Отправьте нарезанную смесь в полость тушки. Закрепите открытую часть птицы шпажками. Фаршированную индейку положите на смазанный маслом противень, вокруг неё — нарезанные яблоки, лимонные дольки, зелень.
Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте туда противень с индейкой. Запекайте фаршированную птицу 1,5 часа.
Готовое блюдо можно подавать прямо с противня. Запечённая индейка украсит праздничный стол и точно удивит гостей.
Картофель «Дофин»
Ингредиенты: 800 г картофеля, 2,5 стакана нежирных сливок (или жирного молока), 2-3 зубчика чеснока, 150 г твёрдого сыра, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Очистите и нарежьте картофель кружками толщиной примерно 0,5 см.
Сложите картошку в кастрюлю, залейте сливками, перемешайте. Посолите и поперчите.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 5-10 минут.
Переложите картошку в неглубокую посуду для запекания (объёмом около 2,5 л). Посыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте соль и перец по вкусу.
Сливки, в которых варилась картошка, процедите и залейте ими картофель с чесноком. Следуя классике рецепта «Дофин», при желании можно добавить мускатный орех и посыпать картошку тёртым сыром.
Накройте фольгой и готовьте картофель в духовке около 40 минут.
Снимите фольгу и запекайте ещё примерно 15 минут до золотистого цвета.
Форель в сырно-сливочном соусе
Ингредиенты: 0,5 кг форели, 20 г сливочного масла, 40 г сыра средней твёрдости, 1 столовая ложка пармезана, 250 мл сливок, 400 г шпината, 12 помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушёного зелёного лука, соль и перец по вкусу.
Разрежьте лосось на 4 части. Снимите с кусочков кожу, посолите и поперчите их с обеих сторон. Разогрейте сковороду, смажьте её сливочным маслом. Выложите рыбу в сковороду и обжарьте её на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Выньте рыбу из сковороды.
Помидоры черри разрежьте пополам, измельчите ножом 2 зубчика чеснока.
Натрите сыр и пармезан на мелкой тёрке.
Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом и обжарьте шпинат на малом огне 3 минуты, затем добавьте к нему помидоры и обжаривайте ещё 2 минуты. Приправьте измельчённым чесноком и сушёным зелёным луком. Добавьте сливки, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте сыр и пармезан, перемешайте ещё.
Погрузите рыбу в получившийся соус и жарьте 10 минут на среднем огне, не переворачивая. Готово!
Подавая рыбу, не забудьте полить её соусом, в котором она готовилась.
Мандариновая панна-котта
Для сливочного желе: 400 мл жирных сливок (в идеале — 33%), 2 столовые ложки сахара, 10 г желатина, 2 столовые ложки воды.
Для мандаринового желе: 3-4 мандарина, 0,5 столовой ложки сахара, 5 г желатина, 1 столовая ложка воды.
Первым делом готовим сливочное желе.
Желатин пересыпьте в пиалу и залейте ледяной водой. Перемешайте, оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар.
Влейте сливки и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения и снимите с огня, проследите, чтобы сахар растворился. Затем снимите сливки с плиты и, немного погодя, добавьте разбухший желатин. Важно помнить, что желатин работает при 82-85 градусах. Перемешайте до растворения желатина в сливках.
Разлейте сливки в стаканы, оставляя место сверху для мандаринового слоя. Остудите сливки при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник до того момента, пока желе не начнёт застывать.
Теперь пора приступать к мандариновому желе. Желатин залейте ледяной водой, перемешайте.
Выдавите сок из мандаринов и процедите его. Добавьте сахар и распущенный на водяной бане желатин.
Достаньте сливочное желе из холодильника, разлейте мандариновое желе в каждый стакан поверх сливочного слоя.
Снова поставьте стаканы в холодильник, желательно на ночь или до того момента, пока мандариновое желе полностью не застынет.
Мандариновая панна-котта готова! Перед подачей можно украсить десерт листиками мяты и дольками мандарина.
Оформляем новогодний стол
Чёрный Водяной Тигр признаёт только спокойные, гармоничные сочетания оттенков. Цвета года — белый, синий, золотой, серебристый, чёрный.
Тигр оценит натуральные материалы, домашнюю, но не небрежную обстановку, так что забудьте про пестроту, излишний минимализм и синтетику.
Используйте текстильные салфетки и скатерти природных оттенков из натуральных материалов — например, льняные. Посуда и украшения должны быть выдержаны в одной гамме: либо бело-голубой (Водяной Тигр), либо бело-золотой (в цвет природного окраса символа года). Подойдут также бежевый, кремовый, оранжевый, жёлтый, серый, синий, графитовый, серебряный и чёрный. От традиционного красного лучше отказаться.
В качестве декора приветствуются еловые лапки, шишки, толстые свечи. Некоторые элементы могут быть с серебряным или золотым блеском.
Обязательно поставьте на стол что-то новое и ранее не использовавшееся — будь то посуда, салфетки или украшения.
Известно, что тигр любит эстетику и одиночество,так что будет идеально, если вы организуете порционную подачу блюд.
