Блюда из картофеля… Нет такой хозяйки, в кулинарном репертуаре которой они не занимали бы достойное место.
Но далеко не всегда учитывается, что способы приготовления бульбочки оказывают сильное влияние на её питательную ценность.

• Витамин С легко разрушается при длительном нагревании. Потому закладывать картофель следует в кипящую воду. При этом нельзя допускать слишком бурного кипения, так как циркулирующий в кипящей воде воздух разрушает витамин С.
• Если картофель погружается для варки в холодную воду, в нем разрушается около 35% витамина С, а в горячей — лишь 7%. Незначительные потери аскорбиновой кислоты отмечаются при варке картофеля в плотно закрытой кастрюле при небольшом количестве воды или на пару.
• Свежеприготовленный картофельный суп сохраняет 50% исходного содержания витамина С.
• Если суп простоит на горячей плите при 70-75 °С на протяжении 3 часов, содержание аскорбиновой кислоты снизится ещё на 20%. При варке картошки в кожуре в течение 25-30 минут сохранность витамина С составляет 75%, а в очищенном виде — 60%. Если картофель жарится мелко нарезанными кусочками, в нём сохраняется только 35% витамина С. Самое низкое содержание аскорбиновой кислоты отмечается в картофельном пюре — 20%.
• При варке картофеля в «мундире» сохраняется максимум питательных веществ.
• Клубни при варке должны быть покрыты водой не более, чем на 1 см.