Овощи в питании человека

Овощи играют важную роль в питании человека, составляя значительную часть пищевого рациона. Помимо того, что с ними в наш организм поступает довольно большая часть углеводов, они являются важным источником многих витаминов, ферментов, различных минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Одно из весьма желательных блюд в ежедневном рационе человека — овощные салаты. Между тем часть населения использует их в питании неоправданно мало. А ведь приготовить салат можно из всех видов овощей — сырых, вареных, соленых, квашеных, маринованных — и разнообразных их сочетаний. В салаты можно добавлять различные продукты: вареное или жареное мясо, колбасу, рыбу, макароны, рис, грибы, яйца, сыр и др.
Правильно приготовленный салат — вкусное, лёгкое питательное блюдо. Его употребляют перед завтраком, обедом или ужином, включают в меню полдников, используют в виде гарниров к мясу, рыбе, а более питательные салаты служат и основным блюдом.
Разумеется, более полезны салаты из сырых овощей. Они богаче витаминами и минеральными веществами, обладают хорошим вкусом, их растительная клетчатка лучше стимулирует пищеварение.
Многие люди в весеннее время ощущают некоторую слабость, быструю утомляемость, становятся легко восприимчивыми к простудным заболеваниям. В немалой степени в этом повинен недостаток в пище витаминов. Вот почему, как только появляются первые свежие овощи — зелёный лук, салат, редис, огурцы, помидоры, сельдерей, петрушка и др., старайтесь ежедневно включать в пищу салаты из них.
При приготовлении салатов из вареных овощей очень важно варить их так, чтобы они сохранили питательные вещества, витамины, минеральные соли, а также свою естественную окраску. Очищенные овощи следует сразу же подвергнуть тепловой обработке, так как при их хранении происходит значительная потеря витамина С. Овощи закладывают в кипящую воду небольшими порциями, чтобы, по возможности, не прекращалось кипение. Только при температуре 100 градусов не действуют ферменты, разрушающие витамин С.
Большинство овощей варят в посуде с закрытой крышкой, так как кислород воздуха также разрушает этот витамин. По этой же причине воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она полностью покрывала овощи. Кроме того, овощи не следует переваривать.
Овощи зелёной окраски, такие как спаржа, стручки фасоли и гороха, листовая капуста, шпинат варят быстро, для чего их опускают в кипящую воду или готовят на пару. Для сохранения зелёной окраски кастрюлю не закрывают крышкой, чтобы органические кислоты улетучивались с паром и не оказывали воздействия на хлорофилл. Столовую свеклу, наоборот, варят в закрытой посуде. Небольшое подкисление при этом с помощью уксуса, лимонного сока или даже кислых яблок способствует сохранению естественной окраски свеклы.
Овощи для салатов варят в подсоленной воде, что предотвращает выщелачивание из овощей полезных для организма солей калия.