КАК ЗАМОРАЖИВАТЬ ОВОЩИ?
Заморозке подлежат практически любые овощи.
Зелёный горошек, кукуруза, спаржевая фасоль. Их замораживают после бланширования, остужают, выложив на мягкую ткань или полотенце, размещают порционно по пластиковым (полиэтиленовым) пакетам, удалив воздух и закрепив фиксатор.
Болгарский перец. Можно замораживать целым (красивый и большой — для салатов, средний — для фаршировки), а можно срезать верхушку с «хвостиком», очистить от семян и, вставляя один перец в другой, сделать этакую «пирамидку». Зафиксировать её пищевой плёнкой и поместить в пакет. Мелкий перец и «некондицию» лучше нарезать соломкой.
Морковь. Её натирают на крупной тёрке и сразу расфасовывают по небольшим порционным пакетикам. Аналогично можно заморозить морковный жмых, который остаётся после выдавливания морковного сока. Для овощной смеси морковь бланшируют, а когда она остывает, режут кубиками и замораживают.
Баклажаны. Можно резать кружочками или кубиками, а можно запечь в духовке, остудить, слегка отжать и заморозить, сложив в пакеты.
Кабачки и цуккини. Для заморозки их режут кубиками или кружочками.
Цветная капуста. Перед замораживанием её бланшируют, разбирают на соцветия (если молодая и легко разбирается в свежем виде, то бланшировать не нужно).
Брокколи. А вот этот овощ бланшировать не нужно. Его разделяют на соцветия после промывки и просушки.
Помидоры. Мелкие помидоры замораживают целыми, предварительно проколов, чтобы не лопнули. Крупные плоды режут кольцами или кубиками. Можно снять со свежих помидоров кожицу, предварительно ошпарив овощи, и измельчить их в блендере (как вариант — с болгарским перцем) и заморозить уже полученное пюре в порционных пакетиках.
Грибы. В морозильную камеру помещают подготовленные (почищенные, промытые и просушенные) грибы. Крупные можно порезать, мелкие оставляют целыми. Некоторые грибы перед заморозкой рекомендуется отварить, чтобы они впоследствии не горчили (например, лисички).
Для приготовления ОВОЩНЫХ СМЕСЕЙ все составляющие лучше заморозить отдельно, а потом компоновать. Среди популярных смесей следующие.
Для супов. №1: морковь, брокколи (или цветная капуста), зелёный горошек, сладкий перец; №2: спаржа, перец, зелёный горошек, морковь.
Для рагу: кабачки, морковь, помидоры, перец.
Для мусаки: баклажаны и помидоры (кружками).
Для рататуя: кабачки, баклажаны, перец, помидоры, порезанные крупными кусочками.
Для сота: баклажаны, перец, помидоры, морковь (крупными кусочками).
И напоследок — пару советов по размораживанию:
— если, то, что вы заморозили, нужно для употребления без обработки (например, для торта или как десерт) размораживайте его медленно, лучше в холодильнике;
— если вы готовите суп или гарнир, овощи можно бросать без разморозки прямо в кипящий бульон или слегка поджарить, не размораживая, на сковороде.
