В январе обычно стоят сильные морозы. Нужно чаще наведываться в овощехранилище, чтобы поддерживать в нём температуру +1 — +3°С и влажность воздуха 85-90%, оптимальные параметры для хранения овощей и фруктов. К этому времени клубни картофеля и корнеплоды начинают прорастать, что приводит к их увяданию. Проростки нужно удалять. Удаляют также больные и заражённые плоды и корнеплоды.
В ёмкостях с солениями снимают появляющуюся плесень, обмывая кипятком деревянные кружки и гнёт.