Многие дачники стараются убрать перцы не полностью созревшими (достигшие технической спелости плоды после съёма пригодны к переработке). Такие плоды хорошо дозревают. Тут есть свои нюансы, и их нужно учитывать.
Если перцы светлой окраски — светло-зеленые, салатные, лимонно-жёлтые или жёлтые, то они превосходны и в технической спелости. Если же плоды тёмно-зеленые, то следует подождать, когда они начнут чуть-чуть окрашиваться. Тогда на перчинках заметны лёгкие оттенки красного, оранжевого или жёлтого цвета, а стенки становятся толстыми, сочными. Полежав 2-3 дня, такие плоды окрасятся полностью, будут долго храниться, не завянут. Иначе они окажутся безвкусными, с тонкими стенками, быстро превратятся в дряблые.
И ещё. Не следует снимать с перца все крупные плоды и «подростки» сразу — растение может «закапризничать» (сбросить оставшиеся завязи и цветки). Часто такое случается, когда снимают перцы один раз в неделю.
Перцы хранятся до двух месяцев, если им создать комфортные условия. А они таковы: первые 28 дней после сбора температуру поддерживают в пределах +20, затем постепенно снижают до 0°С и сохраняют на протяжении всего периода хранения, влажность воздуха — 90%.